このサイトは魚の唐揚げから始まる、魚揚げ文化のメディアです。以下は、運営の編集方針です。
1
魚揚げ文化を研究する
本メディアは、魚の唐揚げを起点として
日本および世界の「魚を揚げる文化」を観察し、記録し、考察する。
魚揚げは料理であり、
食文化であり、
地域の生活の知恵でもある。
私たちはそれを、料理レシピとしてではなく
文化として扱う。
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サカナカラ編集部
魚の唐揚げからはじまる
魚揚げ文化を観察・記録する
Fried Fish Fans の編集チーム。
2
小さな料理を大きく見る
魚の唐揚げは、料理の主役ではないことが多い。
刺身、煮魚、焼き魚の影に隠れ、
時に居酒屋の一品として扱われる。
しかしその裏側には
・地域の魚
・保存の知恵
・油文化
・骨を食べる技術
といった豊かな背景が存在する。
私たちは
その小さな料理を、大きく観察する。
3
専門家ではなく観察者である
本メディアは料理の専門家によるレシピサイトではない。
研究者でも評論家でもない。
私たちは
魚揚げを愛する観察者
である。
地域の料理、家庭の料理、
居酒屋の料理、漁師町の料理。
それらを尊重しながら記録する。
4
尊敬から始める
魚料理の王道は
刺身
煮魚
焼き魚
である。
それらを否定することはしない。
むしろ私たちは
それらの偉大さを理解した上で
魚揚げの価値を探る。
5
サカナカラ
「サカナカラ」は
魚揚げ文化をひらくためのプロジェクトである。
フグカラ
メヒカリカラ
カサゴ丸揚げ
サバ竜田揚げ
各地に存在する魚揚げ文化を再発見する。
それは新しい料理ではない。
忘れられた料理を思い出す作業である。
6
記録する
魚揚げ文化は体系化されていない。
レシピ本にも
料理学校にも
ほとんど残っていない。
だからこそ
記録する。
小さな料理を、丁寧に。