サカナカラ
魚揚げを、ひらく。
A Culture of Fried Fish Fans
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ねぶとの唐揚げ 府中市アンテナショップNEKI
2026/4/28
東京・小川町の府中市アンテナショップNEKIで出会う「ねぶとの唐揚げ」。テンジクダイ（ねぶと）の特徴や「イシモチ」との混同、耳石との関係、広島東部に根付く食文化までを観察的に解説。小魚とは思えない旨みと完成度に迫る。
世界のサカナカラ 糖醋鯉魚
2026/4/26
糖醋鯉魚は鯉を丸ごと揚げ甘酢餡をかける中国の宴席料理。改刀による躍動的な見た目と、骨付きのまま提供される構造を事実ベースで解説。
アジはなぜフライが主流になったのか？
2026/4/20
アジフライはなぜ主流になったのか。パン粉文化とカツレツ由来の調理法、アジの漁獲構造、唐揚げではなくフライが選ばれた理由を、事実と仮説を分けて観察的に整理する。
北のサカナカラ ◯◯ザンギ
2026/4/19
北海道の「鮭ザンギ」とは何か。釧路発祥説や語源、唐揚げとの違い、魚への広がりまでを事実ベースで整理。ザンギを「食材ではなく調理で定義される料理」として捉える。
サカナカラ文化・研究
魚はなぜ揚げ魚にならなかったのか
2026/3/19
刺身、焼き魚、そして天ぷら。日本の魚料理はなぜこの形に発展したのか。魚という食材が持つ「鮮度・骨・水分」という特徴から考えると、魚を揚げる料理の可能性も見えてきます。
サカナカラ 無限の可能性を作る7つの要素
2026/3/20
魚の揚げ料理は一つではない。魚、粉、油、サイズ、温度、時間、そして水分。その組み合わせで揚げ魚の姿は大きく変わる。揚げ魚の七つの要素を整理する。
唐揚げとは何か
2026/3/23
唐揚げとは何か。語源と本来の意味を整理し、天ぷらとの科学的な違いを解説。さらに魚の揚げ料理という視点から「サカナカラ」の世界へつながる唐揚げの位置づけを考える。
つくる・食べる
サカナカラ、トリカラに挑む
2026/3/24
鮭、鰆、鱈、カジキ。身近な魚で唐揚げを作ってみた。目指すのはただ一つ、鶏の唐揚げに真正面から挑むこと。サカナカラはトリカラに対抗できるのか、その可能性を探る。
サバカラ研究① ― サバを唐揚げにしてみた
2026/3/9
サバの竜田揚げはあるが、サバの唐揚げはほとんど見かけない。半身を豪快に揚げてみた「サバカラ」の実験レポート。味の手応えと、翌日に現れた課題とは。
カサゴカラ 中野 第二力酒造
2026/3/21
中野の魚料理居酒屋「第二力酒造」で食べたカサゴの唐揚げを観察。骨と身を分けて揚げる構造、酒との相性、揚げ物としての完成度をサカナカラ視点で記録。
